En tant que scientifique de l'alimentation, je m'intéresse à la production de nos aliments et j'ai déjà appris à connaître certains aliments et entreprises de production alimentaire "de l'intérieur".
En Allemagne, il existe deux termes pour désigner ce que nous mangeons, qui sont souvent utilisés de manière interchangeable. Il s'agit des "Lebensmittel" et des "Nahrungsmittel".
Je voudrais expliquer brièvement les différences : Les Lebensmittel sont des produits d'origine naturelle ou seulement des produits modifiés mécaniquement ou fermentés.1) Les Nahrungsmittel, en revanche, sont fabriqués à partir de denrées alimentaires et sont donc des produits transformés qui ont été chauffés, conservés ou préparés.2) (Remarque : chez traditura, nous parlons de Lebensmittel lorsque nous évoquons nos recherches sur les méthodes traditionnelles de production alimentaire).
Aujourd'hui, la production industrielle de nos aliments est principalement réalisée à l'aide de machines efficaces et contrôlées par ordinateur. En outre, un environnement sûr, climatiquement optimal et hygiéniquement parfait est créé dans les usines pour permettre une production efficace sur plusieurs sites. La production d'aliments surgelés, par exemple, ne serait autrement possible que dans quelques régions du monde.
C'est précisément ce que nous trouvons passionnant dans nos recherches sur les méthodes traditionnelles de production alimentaire : les vieilles connaissances éprouvées doivent toujours tenir compte des caractéristiques régionales. Nos mères et nos grands-pères ont appris de leurs ancêtres comment maîtriser au mieux les différents défis climatiques des saisons changeantes afin de ne pas compromettre la prochaine récolte. Qu'il pleuve beaucoup ou peu, qu'un parasite se propage ou que les premiers tubercules soient malades sous terre, les agriculteurs avaient besoin d'une méthode traditionnelle et éprouvée pour chaque scénario afin de ne pas se retrouver sans nourriture. Leur vie dépendait de leur réussite. Les sociétés qui assuraient leur alimentation de manière encore plus originale par la cueillette, la chasse ou la pêche dépendaient également de leur succès.
Si l'on étudie la question de savoir comment les hommes ont produit leur nourriture au cours des 10.000 dernières années environ, c'est-à-dire depuis qu'ils sont devenus sédentaires, il existe de nombreuses réponses - par exemple, tirées d'artefacts historiques ou de documents écrits. Les hommes ont cueilli des noix et des baies, inventé tel ou tel outil pour chasser et découper leurs animaux, posé des pièges, cultivé et récolté. Mais comment faisaient-ils exactement ? Pourquoi exactement là ? Comment ont-ils reconnu qu'il valait la peine de pêcher dans ce plan d'eau particulier ? De ramasser des champignons dans cette forêt ?
Ces connaissances et la capacité de les appliquer avec succès, par exemple dans des régions au climat difficile, disparaissent de plus en plus dans la société d'aujourd'hui.
Cependant, chez traditura, nous sommes convaincus que ce savoir ancestral, transmis de génération en génération, est encore pratiqué quelque part dans le monde aujourd'hui. C'est précisément ces personnes que nous aimerions retrouver et documenter en détail afin de les préserver. Il est compréhensible que cette richesse d'expérience ne puisse pas être partagée avec beaucoup d'autres personnes afin que la source de nourriture ne soit pas exploitée et que le groupe finisse par en être privé. La vie de leur propre famille en dépendait ou en dépend encore. Les hommes ont toujours dû penser et travailler de manière durable afin de pouvoir survivre à long terme. S'ils n'y parvenaient pas, ils devaient aller de l'avant et recommencer à zéro, c'est-à-dire à la recherche de nouvelles sources d'alimentation productives.
Nous définissons les méthodes traditionnelles de production alimentaire comme des connaissances éprouvées et testées pour la production durable de denrées alimentaires, qui, dans le meilleur des cas, ont été transmises pendant des siècles par la pratique ou oralement. Ces connaissances ont déjà subi un processus d'évolution, mais elles restent originales et tiennent compte des caractéristiques régionales et climatiques.
Comment le bédouin chamelier du Sahara sait-il qu'il peut trouver de l'eau dans le désert à cet endroit précis ? Comment l'obtient-il pour étancher sa soif et celle de ses animaux ? Comment sait-il quand la source se tarit et qu'il vaut mieux passer des pâturages d'été aux pâturages d'hiver ?
Quelles sont les méthodes de chasse traditionnelles que les peuples autochtones de l'Arctique groenlandais utilisent encore aujourd'hui ? Comment s'y prennent-ils exactement ?
Beaucoup de choses sont déjà bien documentées. Que ce soit dans les musées locaux, qui documentent la production alimentaire traditionnelle et l'alimentation par des découvertes historiques, ou sous la forme de nombreux livres, photos et films. Des documents et des rapports intéressants sont également disponibles sur l'internet. Cependant, il manque une source documentaire complète qui présente les connaissances traditionnelles sur la production alimentaire dans des conditions climatiques difficiles, avec des informations qui peuvent encore être appliquées dans la pratique aujourd'hui.
C'est précisément là que traditura intervient, en utilisant ses propres photos, films, podcasts et une base de données pour compiler de manière structurée ces connaissances détaillées.
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Dans le prochain article de blog, vous découvrirez pourquoi nous nous concentrons sur les zones climatiques et adoptons donc une approche transnationale de cette tâche.
1) Lebensmittel : Les aliments d'origine naturelle sont, par exemple, les légumes frais, les céréales, les noix, les œufs ou l'eau de source. Les aliments modifiés mécaniquement sont produits par pression, découpage, broyage, etc., par exemple les jus de fruits, la viande crue, les noix hachées, les produits laitiers crus tels que la crème. Les aliments sont fermentés à l'aide de levures, de bactéries ou de leurs propres enzymes. La choucroute ou les produits laitiers fermentés (par exemple, le fromage, le yaourt) et le vin en sont des exemples.
2) Nahrungsmittel : Les pommes de terre bouillies, les pâtisseries complètes ou les steaks frits sont des exemples d'aliments chauffés. Les produits tels que le lait UHT et tous les types de conserves sont des exemples d'aliments conservés. Le sucre industriel et les produits fabriqués à partir de celui-ci ou avec celui-ci, la farine transformée et les produits fabriqués à partir de celle-ci (comme le pain blanc ou les pâtes), la margarine et le cola ne sont que quelques exemples d'autres aliments préparés..