La viande n'est PAS un légume, mais se compose en principe d'animaux à sang chaud abattus ou tués.1)
Alors que jusqu'au néolithique environ, défini comme le passage de cultures de chasseurs-cueilleurs à des cultures de bergers et d'agriculteurs, la consommation de viande des hommes était traditionnellement couverte par la chasse d'animaux sauvages, la production alimentaire animale repose aujourd'hui sur les trois piliers que sont l'élevage, l'alimentation animale et la détention d'animaux.2a) L'évolution vers la production industrielle de masse n'a toutefois été rendue possible que par la domestication d'animaux d'élevage tels que les moutons, les chèvres, les porcs et les bovins, dont on suppose les débuts il y a environ 9.000 ans au Proche-Orient (aujourd'hui : Liban, Jordanie, Syrie, Turquie orientale, Iran, Irak).2b) Les hommes ont d'abord élevé des chèvres et des moutons, car ils fournissaient en plus du lait et de la laine. Ce n'est qu'un millier d'années plus tard que le porc, et plus tard encore le bœuf, ont été domestiqués.3)
Incroyable !
Le poulet n'a même été domestiqué par l'homme qu'il y a environ 4.500 ans en Asie de l'Est (région Inde/ Chine/ Indonésie).2b)
En dépit des débats larges et contradictoires dans les pays industrialisés, la viande apporte une contribution importante à l'alimentation des hommes dans de nombreuses régions du monde. Outre des protéines de haute qualité avec des acides aminés essentiels et une valeur biologique élevée*, les aliments d'origine animale contiennent par exemple des minéraux importants comme le fer et le zinc ainsi que de nombreuses vitamines. La vitamine B12 (cobalamine) se trouve en quantités importantes même exclusivement dans les produits animaux (comme la viande, le poisson, les œufs, le lait & les produits laitiers et les fruits de mer) et ne peut pas être synthétisée par l'homme lui-même. Cela signifie que nous devons absorber cette vitamine avec notre alimentation, car notre corps en a besoin pour différents processus métaboliques tels que la formation du sang, la division cellulaire, la maturation et la régénération des cellules nerveuses, etc.
En 2022, environ 364,7 millions de tonnes de viande (poids carcasse) ont été transformées en produits alimentaires dans le monde. En termes de quantité, la viande de volaille représentait la plus grande part de la production totale avec environ 142,7 millions de tonnes, soit environ 39%, suivie de la viande de porc avec environ 114,5 millions de tonnes (31,4%) et de la viande de bœuf avec 59,3 millions de tonnes (16,3%).4)
En 2020, la consommation moyenne par habitant dans le monde était de 16,4 kg de volaille (poulet, canard, oie, pintade, dinde), 14,6 kg de porc, 9,1 kg de bœuf et 2,7 kg de mouton, chèvre et autres espèces. Au total, la consommation moyenne par habitant s'élevait donc à environ 42,8 kg de viande et de volaille, les quantités variant parfois nettement d'un pays à l'autre, notamment en raison de prémisses religieuses, éthiques et économiques. Ainsi, la consommation moyenne de viande de porc par habitant n'était que de 0,2 kg en Inde et de 44,0 kg en Allemagne. Et alors qu'en Inde, la consommation totale de viande n'était que de 4,5 kg par personne en 2020, aux États-Unis, la consommation moyenne de viande était de 128,6 kg par personne.5) Cet énorme besoin en viande ne peut y être couvert que par un élevage intensif et une production industrielle d'aliments d'origine animale.
Mais il existe encore dans le monde entier de nombreuses personnes qui vivent de formes traditionnelles de production animale sédentaire ou semi-sédentaire - souvent en combinaison avec une production végétale traditionnelle. Ce type d'agropastoralisme est aujourd'hui le plus répandu dans les paysages tropicaux ouverts, où les précipitations annuelles permettent un pâturage largement stationnaire. L'agropastoralisme désigne des formes d'économie traditionnelles axées sur la subsistance, qui combinent la culture des champs (agro du latin ager = champ) et l'élevage sur des pâturages naturels (pastoralisme du latin pastor = berger, gardien).6)
L'agropastoralisme est également très répandu aujourd'hui dans les régions arides d'Afrique (par exemple au Kenya, en Tanzanie et en Ouganda). Toutefois, pour que cela soit possible dans les savanes arides d'Afrique, l'agriculture se fait soit dans une oasis en raison de l'irrigation nécessaire, soit avec des systèmes de qanat par exemple. Un qanat est une forme traditionnelle d'extraction d'eau fraîche permettant de puiser de l'eau potable et utile dans les régions désertiques à partir de réservoirs d'eau souterraine situés en altitude. Les agropasteurs restent donc plus longtemps au même endroit avec leur troupeau pour cultiver leur champ, contrairement aux pasteurs ou aux bergers nomades qui ne pratiquent pas l'agriculture permanente.6)7)
Bizarre :
Il y a plus de 5.000 espèces de mammifères et plus de 10.000 espèces d'oiseaux sur Terre, mais seules 20 espèces de mammifères et 10 espèces d'oiseaux font l'objet d'une exploitation économique importante.2b)
Chez les bergers nomades, les variations saisonnières et la faible disponibilité de nourriture due à des conditions climatiques extrêmes sont les principales causes de leur mode de vie mobile tout au long de l'année.8) En tant que propriétaires des troupeaux, qui se composent généralement de plusieurs espèces animales, ils accompagnent le bétail en bande familiale fermée, ainsi que les biens domestiques, lors de leurs déplacements vers des pâturages frais. Les animaux - selon l'habitat, il s'agit le plus souvent de chameaux, de rennes, de moutons ou de chèvres - servent presque exclusivement de source de nourriture et de vêtements (lait, laine) aux bergers nomades, et presque jamais de source directe de viande.9)
L'agropastoralisme et le nomadisme - ces formes d'économie, sous toutes leurs formes, représentent une performance d'adaptation encore vécue et durable de l'homme dans des espaces frontaliers écologiquement exploitables.
Nous aimerions faire la connaissance de ces personnes et, dans le meilleur des cas, apprendre d'elles comment elles assurent leur subsistance dans des régions au climat difficile, grâce à un savoir traditionnel transmis depuis des générations.
sh
Notre prochain article portera sur les poissons et les fruits de mer.
* La valeur biologique des protéines d'un aliment (= indice de mesure) indique avec quelle efficacité celles-ci peuvent être utilisées pour la formation de protéines propres à l'organisme.
Références :
1) Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft, 2022: Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, modifié en dernier lieu par l'avis du 22.02.2024, tiré d'Internet le 26.09.2024, https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFleisch.pdf?__blob=publicationFile&v=16
2) Willam, A., Simianer, H., 2017: Tierzucht, 2. édition entièrement revue et augmentée, a) page 29, b) page 22 f., Verlag Eugen Ulmer KG, Stuttgart, ISBN: 978-3-8252-4805-5
3) Rimbach, G., Nagursky, J., Erbersdobler H. F., 2015: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger, 2. édition, page 66, Springer-Verlag, Berlin Heidelberg, ISBN: 978-3-662-46280-5
4) Cf. Statista.com, 2024: Verschiedene Statistiken, tiré d'Internet le 25.09.2024, Données sur la production de viande : https://de.statista.com/statistik/daten/studie/28782/umfrage/die-globale-fleischerzeugung-seit-1990/, Geflügelfleisch: https://de.statista.com/statistik/daten/studie/28877/umfrage/erzeugung-von-gefluegelfleisch-weltweit-seit-1990/, Schweinefleisch: https://de.statista.com/statistik/daten/studie/261938/umfrage/weltweite-nettoerzeugung-von-schweinefleisch/, Rindfleisch: https://de.statista.com/statistik/daten/studie/317712/umfrage/produktion-von-rindfleisch-weltweit/
5) Cf. Statistisches Bundesamt, 2023: Globale Tierhaltung, Fleischproduktion und Fleischkonsum, tiré d'Internet le 25.09.2024, https://www.destatis.de/DE/Themen/Laender-Regionen/Internationales/Thema/landwirtschaft-fischerei/tierhaltung-fleischkonsum/_inhalt.html#:~:text=Lag%20der%20durchschnittliche%20weltweite%20Jahreskonsum,2020%20rund%2042%2C8%20Kilogramm.
6) Cf. Wikipedia, 2024: Agropastoralismus, tiré d'Internet le 26.09.2024, https://de.wikipedia.org/wiki/Agropastoralismus
7) Cf. Wikipedia, 2024: Qanat, tiré d'Internet le 26.09.2024, https://de.wikipedia.org/wiki/Qanat
8) Cf. Wikipedia, 2024: Nomadismus, tiré d'Internet le 26.09.2024, https://de.wikipedia.org/wiki/Nomadismus
9) Cf. Wiemann, N., 2012: Infoblatt Nomadismus, dernière modification le 30.09.2019, Geographie Infothek, Klett-Verlag, Leipzig, tiré d'Internet le 26.09.2024, https://static.klett.de/assets/terrasse/Infoblatt_Nomadismus.pdf