Les fruits sont des fruits et des graines comestibles pour l'homme, généralement consommés crus, provenant principalement d'arbustes et d'arbres vivaces. Contrairement aux légumes, les fruits ont un goût agréablement acidulé à sucré, car ils ont une teneur en sucre plus élevée. Il n'est cependant pas toujours possible de classer clairement certains aliments.
D'un point de vue botanique, la tomate, le poivron, la citrouille, la courgette et le concombre font partie des fruits, car ils sont issus d'une fleur fécondée. Toutefois, en raison de leur manque de douceur et d'acidité, et parce qu'ils proviennent de plantes annuelles, ils font partie des légumes-fruits. La rhubarbe, en revanche, est une tige de plante qui est en fait un légume. Mais celle-ci est souvent utilisée comme un fruit.1a)
"Le terme "fruit" vient de l'ancien haut-allemand "obez" et signifie ce qui va au-delà de la nourriture proprement dite (pain et viande), tout comme les légumes et les légumineuses."1a)
Les plantes produisant des fruits se distinguent en fruits à fruits et en fruits à graines. Dans le cas des fruits, ce sont les parties charnues ou juteuses du fruit ou de la fleur (ou de l'inflorescence, comme par exemple le réceptacle) qui sont consommées, tandis que dans le cas des graines, ce sont les parties charnues et juteuses de la graine.2)
Dans la vie quotidienne, on fait la distinction entre :
- Fruits à pépins : (pomme, poire, coing),
- Fruits à noyau (cerise, prune, pêche, abricot),
- les petits fruits (groseille à maquereau, framboise, fraise, mais aussi les agrumes/agrumes du sud comme l'orange, le citron, la mandarine, le kiwi, l'avocat),
- Fruits à coque (noisette, noix, noix de coco),
- Fruits sauvages (myrtille, baie de sureau, argousier, airelle rouge).2)
Les fruits sauvages comme les framboises, les prunelles et les myrtilles font probablement partie de l'alimentation de l'homme ou de ses ancêtres depuis toujours. La première culture de ces fruits, c'est-à-dire leur culture et leur entretien planifiés, a eu lieu environ 8.000 ans avant Jésus-Christ. Des découvertes datant du 4e millénaire avant J.-C. au Proche-Orient font état de la première culture fruitière avec des fruits d'arbres comme la pomme.1a)
Aujourd'hui, presque toutes les variétés de fruits sont disponibles tout au long de l'année, car, outre la culture saisonnière en plein air, elles sont cultivées sous serre ou importées hors saison de pays au climat plus approprié. La capacité de stockage des fruits dépend en premier lieu de la variété de fruit, du moment de la récolte et des conditions de stockage. Pour le moment de la récolte, il est décisif de savoir s'il s'agit de variétés de fruits à maturation tardive (climactériques) ou non (non climactériques).1b)
Les variétés climactériques peuvent être récoltées dès qu'elles sont prêtes à être cueillies. Elles ne développent alors leur maturité de consommation que pendant le transport ou le stockage. Etant donné que ces fruits produisent de l'éthylène, une hormone végétale gazeuse qui peut également accélérer le processus de maturation d'autres fruits et légumes, il convient de faire attention, lors d'un stockage commun, à savoir s'il s'agit de fruits et légumes climactériques ou non.1b) Voici quelques exemples :
Tableau : sh / traditura, d'après BzfE3)
Les fruits non mûrs et non climactériques ne mûrissent plus, mais se détériorent plus rapidement lorsqu'ils sont conservés à proximité des fruits et légumes produisant de l'éthylène. Pour augmenter la durée de conservation des agrumes, par exemple, ou pour retarder leur processus de vieillissement/dégradation, on les recouvre d'une couche de cire ou de résine.3)
Pour terminer, voici quelques chiffres clés :
Selon la FAO, la production mondiale de fruits, avec un total de 933 millions de tonnes en 2022, a augmenté d'environ 63% par rapport à l'année 2000.4) Dans le même temps, la population totale n'a augmenté que d'environ 29%.5)
Avec une production mondiale d'environ 135 millions de tonnes, les bananes étaient de loin le fruit le plus produit en 2022, suivies par les pastèques (environ 100 millions de tonnes), les pommes (environ 96 millions de tonnes), les oranges (environ 75 millions de tonnes) et les raisins (environ 75 millions de tonnes). Avec un total de près de 52%, ces cinq types de fruits représentaient donc un peu plus de la moitié de la récolte mondiale de fruits en 2022.
Cependant, alors que les bananes et les pommes ont montré une tendance constante à la hausse dans la production agricole mondiale, les quantités récoltées de pastèques, d'oranges et de raisins se sont stabilisées ces dernières années après une augmentation jusqu'au milieu/fin des années 2010.4)
Pour la saison 2023/2024, le Brésil était le premier producteur mondial d'oranges avec 16,5 millions de tonnes, loin devant la Chine avec 7,63 millions de tonnes et l'Union européenne avec 5,48 millions de tonnes.6)
Diagramme : sh / traditura, Statista6)
Cependant, des températures élevées et un manque d'eau important ont entraîné une diminution du nombre d'oranges par arbre au cours de la saison actuelle. À cela s'ajoute une maladie (citrus greening) qui entraîne la mort des agrumes et peut ainsi détruire des plantations entières d'orangers. Selon les prévisions de l'Association générale de l'économie agrumicole brésilienne, la récolte de la saison 2024/2025 devrait être inférieure de 25% à celle de l'année précédente, ce qui en ferait la plus mauvaise récolte depuis 1988 au Brésil.7)
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Notre prochain article portera sur les produits de luxe.
Références :
1) Rimbach, G., Nagursky, J., Erbersdobler H. F., 2015 : Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger, 2e édition, a) page 206 s., b) page 215, Springer-Verlag, Berlin Heidelberg, ISBN: 978-3-662-46280-5
2) Lieberei, R., Reisdorff, C., 2012 : Nutzpflanzen, 8e édition revue et corrigée, page 157 s., Georg Thieme Verlag KG, Stuttgart, ISBN: 978-3-13-530408-3
3) Cf. Bundeszentrum für Ernährung, 2022 : Lebensmittelkunde Obst, Essbare Früchte, tiré d'Internet le 02.07.2024, https://www.bzfe.de/lebensmittel/lebensmittelkunde/obst/
4) Cf. FAO, 2023 : Agricultural production statistics 2000-2022, FAOSTAT Analytical Brief 79, tiré d'Internet le 26.06.2024, ISSN 2709-0078 [Online]
5) Cf. United Nations, Population Devision, 2022 : World Population Prospects 2022, tiré d'Internet le 26.06.2024, https://population.un.org/wpp/
6) Cf. Statista, 2024 : Leading orange producing countries worldwide in 2023/2024 (in million metric tons), tiré d'Internet le 04.07.2024, https://www.statista.com/statistics/1044840/major-orange-producers-worldwide/
7) Cf. Tagesschau, 2024 : Schlechte Ernten, Orangensaft wird immer teurer, tiré d'Internet le 04.07.2024, https://www.tagesschau.de/wirtschaft/verbraucher/orangensaft-preis-anstieg-100.html